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奶茶培训:5年来那些逐渐崛起的奶茶6大派!

文字:[大][中][小] 2019-07-31    浏览次数:    

  去年还在大火的答案茶,如今已鲜有提及。这5年,奶茶行业经历了从未有的大涛大浪。很多品牌崛起,还没有来得及欣赏风景就被风吹雨打去。

  新中式茶饮就一开始就不愿承认自己是奶茶,与奶茶划了一条三八线。几年后却又卖起奶茶。就像一个轮回。

  从前的奶茶人,梦想着奋斗目标是赚他个1000万,新时代的奶茶人,往往一投入就是1000万。江湖变了,风急浪大王八多。

  这一年,血糯米奶茶正在高烧,彼时,“阿姨奶茶”是整个奶茶业最靓的仔。据同行介绍,当时全国范围内叫“阿姨奶茶”的品牌超过30个,全国开出了过万的大大小小的阿姨奶茶店。

  卞阿姨奶茶是当时的阿姨系的主要源头。得益于媒体的报道,卞阿姨奶茶瞬间火遍上海滩。或许因为火得太突然,来不及注册的阿姨奶茶纷纷竖旗子立门户,尤其在大上海,阿姨系诞生了几个后来红极一时的大品牌(具体名字就不写了)。

  无序竞争达3-4年,在2015年进入尾声,2016年大批阿姨奶茶再也煮不起血糯米了,纷纷关店。

  现如今,能在全国还叫得上来的品牌,主要就是“沪上阿姨”这个“硕果仅存”了。

  阿姨奶茶是中国奶茶业发展20多年来的健康标签分水岭,它主打的血糯米奶茶以现煮的旗号,重新定义了真材实料的健康概念,让“添加剂=奶茶”的旧有消费者认知得以大幅改变,并随之拉高了消费者年龄层次,为后面几年的奶茶新中式革命做了铺垫。

  阿姨系在江浙沪包邮时,南国广东正在崛起一个新品类——奶盖茶。早在2014年甚至更早,奶盖茶已经开始小区域流行。但真正形成气候,还是由两大品牌爆发引起:贡茶和皇茶。

  贡茶正身为样样好贡茶,起源于台湾,在台湾叫“漾漾红贡茶”,来大陆后因各种原因,更名为“样样好”,其大力并反复推广 “三步喝茶法”,最终让“先喝奶盖后喝茶”的方式深入人心,就像2019年蜜雪冰城需要“摇着喝”一样销魂。

  助攻方为贡茶的“兄弟”品牌“皇茶”。排队上百人,只为一杯芝士奶盖,此时的皇茶在江门是一个现象级的存在。而后经媒体的报道扩大后,每天的排队就像是旧社会领救济粮一样。

  皇茶和贡茶带来的同一杯产品——奶盖茶。他们一杯一杯地,把传统奶茶带入了鲜茶鲜奶的新时代,价格纷纷突破15元乃至20元。“喝奶茶”从一件很low的事情变成了“轻奢”和“很酷”的事情。

  很可惜,贡茶和皇茶天生在大陆无法注册。山寨品牌如苍蝇遇到了裂缝的鸡蛋,或者屎壳郎遇到了粪球,如此急不可耐。

  仿冒品牌形成各种势力,纷纷包围正品,高峰时,全国各大小镇都开满了皇茶、贡茶,其数量远超阿姨系奶茶。如果有具体统计,恐怕数字非常惊人。

  如今,皇茶和贡茶还散落在不少角落,或成体系,或成散兵游勇,但总体上少了那股精气神。善于造势的皇茶较早改名为“喜茶”,如今成了新中式茶饮的头部品牌。

  而改名字较晚或者不够彻底的样样好贡茶被山寨所拖累,没有达到喜茶改名字之后的市场效果。

  对了,样样好贡茶如今叫“四云奶盖贡茶”,据说不到1000家(本数据未经官方证实)。那个比四云奶盖贡茶势头还猛的“XX贡茶”顶峰时据说近3000多家,如今落个“白茫茫大地一片真干净”。

  不过,现如今奶盖茶这个品类已成了经典,无论新旧茶饮品牌,奶盖茶已成了一个必上品类。消费者嘴唇上的白胡子,余温还在,或将长久留存。

  奶盖茶是一款革命性的产品,它将奶茶业拉回了“茶”这个主道上来了,鲜茶尤其是优质鲜茶首次成为原料的重中之重,新中式茶饮摒弃茶粉和茶碎,选择了条形茶、原叶茶,并开始奔赴各大山头找茶农签合同,并逐渐由此引起了整个供应链体系的再造。

  蜜雪冰城更愿意把自己的创业史拉长到1997年,尽管那一年他们主营业务是炒菜卖面,甚至后面还曾卖过服装和糖葫芦,但这都不能改变它成为当下中国最成功的奶茶品牌之一的既定事实。

  它的冰淇淋所向披靡。把蜜雪冰城和冰淇淋划等号,是这家品牌的最佳定义。当然,它的柠檬水同样横扫牛鬼蛇神。

  以冰淇淋为先导或者引流的品牌还有几家,如今也逐渐成为国内超大规模品牌,比如百度饮品、甜啦啦和冰雪时光,纷纷开出了千家店面规模。还有一些逐渐也逐渐成了气候,比如蜜可兰淇、蜜城之恋、全味时间、蜜秀精灵、冰界等。

  不可否认,蜜雪冰城在这个庞大的冰淇淋奶茶体系起到了带头大哥的作用,多数冰淇淋品牌多多少少与蜜雪冰城有一些瓜葛,甚至夹杂着一些爱恨情仇。

  蜜雪冰城以6000家左右(未经证实的数据)的规模无疑是中国奶茶业的数量之王,形成了奶茶航母,而后跟随的也都是舰艇军队,个个能征善战。

  冰淇淋战队在四五线城市和乡镇,不仅传递着甜蜜,还成功地实现了农村包围城市战略,开始大踏步地进军二三线城市。

  在消费分级里,冰淇淋系找到了最好的卡位。他们在高大上的新中式茶饮眼里显得乡里乡气,却成了金字塔底最坚实的奶茶经济体。他们在这几年激荡的茶饮革命里,悄悄地吃肉,懒得与其他派系争论,却活成了供应商生命里最帅的人。

  那些天天制造各种概念的新中式茶饮,用公斤向供货商下单的时候,这些冰淇淋系正在忙着联系火车皮送货。

  与上面两个派系的多数品牌衰落不一样,冰淇淋系呈现出越战越勇的局面,据说,蜜雪冰城已正式提出10000家店的目标。

  2018年注定是奶茶业不平凡的一年。这一年,出现了品牌三剑客,分别是鹿角巷、素匠泰茶和答案茶。

  素匠泰茶与喜茶同出江门。不同的是,素匠泰茶墙内开花墙外香,福地在江苏,其鼎盛时期,在江苏横扫一切品牌,无论是堂食和外卖,一骑绝尘。

  但老板是个佛性商人,甚至商人都算不上,外人加盟她,每天电话不停,她把电话一丢,穿个拖鞋出去逛街了,回来后凑巧哪个电话打进来就接哪个,接到谁算谁幸运,因为接通或许才有机会加盟。

  仅仅不到两年的时间,素匠泰茶做到了500家店,其中主要部分是2018年完成的。在素匠泰茶成为一种现象时,却遭遇了日落黄的危机。后面的故事就变得暗淡起来。

  答案茶的显性成功来源于占卜的形式,外在的助推力则是崛起的新媒体抖音。抖音的崛起伴随着用户的几何级增长,这一波红利被答案茶蹭得火花直冒。

  答案茶的问题,第一在于成功来的太突然,第二在于商标没有注册,被一群寄生虫啃咬。答案茶红火时像烟花,漫天光彩,引人注目,但烟花的美丽总是短暂。

  鹿角巷似乎和答案茶很像,突然爆红,让人措手不及。不同的是,鹿角巷以一品牌之力带动了一个品类的全行业跟进。

  去年,所有涉及到黑糖珍珠的供应链全面吃紧,鲜牛奶缺货、黑糖缺货,大珍珠缺货、U型杯吃紧……

  然而,进入2019年,黑糖风远不如去年那般风光。此时,我们再来看贡茶、皇茶、阿姨奶茶等,不仅吃一惊:他们无一例外,以一个品牌带动了一个品类,却都因商标注册问题,本尊被山寨吸血过多,纷纷休克。

  现在的鹿角巷尽管在施展百般武艺,但总有一种噩梦缠身挣不脱的感觉。君不见,全国几千家鹿角巷,正宗的仅有上百家,成功被隐藏于其中而找不到。

  那一口浓香,或许会成为奶茶史上经典,并延续下来。至于发扬光大者,或许以后成为了一个模糊的身影。

  某些传统品牌宣称的“我们是水果茶发明者”,他们所指的水果茶是更多是指青桔柠檬等。

  这里需要先定义一下本文中的水果茶:多种水果复合、单茶底或多茶底、700ML杯装、颜值第一、喝完用叉子吃水果等。

  业内有一种说法,认为该品种的源头来自深圳嘎嘎鲜语,他家像一个休闲餐厅,休闲小吃很多,配套的饮料是用扎装的多水果高颜值的综合水果茶。

  因为卖得好,复购率高,一些奶茶连锁就进行了改进,装进奶茶杯,逐渐地兴盛起来。

  将其发扬光大者有好几个大品牌,其中YO!tea有茶是一个重要品牌。这家品牌以高逼格装修、高颜值产品等因素,快速崛起,迅速占领了水果茶领域的高地。

  不过,由于受直营政策的束缚,其店面数量有限,且一直没有走出广东,影响力有限。

  但水果茶这个品类却在其一风光之日起,就迅速蔓延至全国的茶饮店,成为新中式茶饮的第二张“王炸”。第一张,是当之无愧的“奶盖茶”。

  如今,放眼全国,单品类的水果茶并未有全国影响力的品牌。但在消费品类里,这款产品早已经成为消费者手中的那杯小可爱。

  水果茶的可爱在于,它从未与任何品牌争过出身,只是娇羞地笑笑,躺在了各大品牌的菜单里,任人挑选。却总是不经意间成为出台率最高的头牌。

  往前看,最早的黑色系代表当属地下铁奶茶,全国开出2000多家店,影响了整个行业的色调选择。

  不过,今天要谈的是另外一个武林盟主:黑泷堂。这个台湾人开在杭州的品牌,影响到了益禾堂、古茗、新时沏等当下中国核心连锁奶茶品牌的色彩选择。

  这几个品牌多诞生于7、8年前,在这5年茶饮激荡的时代快速崛起。益禾堂正在进军3000家店,古茗和新时沏目标2000家。

  除了规模外,他们单店的营业额在激烈的茶饮竞争中逆势上涨,近两年,加盟这些品牌,成了茶饮投资靠谱的选择之一。

  与黑泷堂坚守主攻一二三线城市不同,古茗、益禾堂更强调三四线城市,尤其选择县城和地级市的商圈、步行街等位置。他们将新中式茶饮的颜值和口味带到了三四线城市的小镇上,又以接地气的价格成了小镇青年消费升级的责任担当。

  如今,益禾堂打遍广西,古茗霸占了大部分浙江。益禾堂纵横捭阖,分公司遍布长江以南;古茗返溯上游供应链,货车开到了农民地头。

  

  不过,作为派系的杰出代表,黑泷堂近几年并未在规模上施展拳脚。故事往前说,黑泷堂老板最开始创办了果麦,后来与博多旗下的蜜菓打了几百个回合,结果杭州的很多品牌都死了,他俩都活下来还长大了,纷纷变成了上千家店规模。

  如今,黑泷堂入股台湾上市公司六角国际,益禾堂成为两广地区三四线城市的销量霸王,古茗已成为教科书式的品牌存在。

  黑色系,霸占了长江以南流域。而冰淇淋系则霸占了长江以北尤其是淮河以北区域。这两条巨龙成为当下中国两个版图,在两大版图里,又有各个诸侯混战。

  奶茶业的春秋战国故事正在上演,谁会来一统江山,当上中国奶茶版图上的秦始皇?

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